|
 |
Итальянский
язык |
|
 Основы
итальянского языка для знакомства с кулинарной
терминологией и составления безукоризненного
меню |
|
|
| |
Кулинарная
лаборатория |
|
 Знание
и использование типичных продуктов итальянской
кухни
Травы,
специи, ароматы, масло и уксусы
Рис,
свежая паста, фаршированная паста, сухая паста,
нёкки, полента
Белое
и красное мясо, дичь, рыба
Овощи,
грибы и трюфели
Копчености,
колбасные изделия, сыры
Истоки
и наследие региональной итальянской кухни
Практические
занятия включают приготовление в группах и индивидуально
более 230 рецептов и составление сборника рецептов
из более 600 блюд |
|
|
| |
Выпечка
хлеба |
|
 Выбор
муки, приготовление и брожение хлеба, приготовление
гриссини, традиционной пиццы и пиццы "аль тальо"
(порционными кусочками), фокаччи и лепешек "пьядина" |
|
|
| |
Кондитерские
изделия
и
мороженое |
|
 Шоколад,
выпечка из дрожжевого и бездрожжевого теста,
кремы и креативное декорирование, мини-пирожные,
соленая выпечка, традиционная выпечка, панеттоне
и кремовые десерты
Ингредиенты
и технологии ремесленного приготовления мороженого
Сорбеты,
семифреддо и торты-мороженое |
|
|
| |
Вина |
|
 Виноградники
и марки вина. Происхождение и качество
Организация
винного погреба ресторана и хранение вин
Сочетание
вин с блюдами
Вина
для церемоний и торжеств |
|
|
| |
Дегустации |
|
 Вина
и граппа
Особые
сорта, сенсорный анализ
Масло.
Виды и происхождение. Сенсорный анализ
Сыры.
Сыры различных регионов. Сенсорный анализ
Мед.
Места происхождения, классификация и сенсорный
анализ |
|
|
| |
Менеджмент |
|
 Управление
кухней и рестораном
Оборудование
и интерьер
Организация
и администрация
Составление
меню
Техника
обслуживания
Забота
о клиенте
Виды
ресторанов, кулинарные ценности и традиции Италии |
|
|
| |
Итальянские
продукты |
|
 Посещение
предприятий-производителей выдержанных и свежих
сыров,
копченостей,
пасты, масла, винодельческих хозяйств и винных
погребов, ферм, специализированных магазинов |
|
|
