Курсы кондитерского мастерства

Курс организован для студентов, имеющих опыт работы в сфере общественного питания или получивших начальное образование в профессиональных учебных заведениях сектора HoReCa. Курс проводится под руководством Мастеров Кондитеров, победителей престижных европейских конкурсов. Курс длится три недели с понедельника по пятницу, ,8 часов в день. Курс позволит участникам подготовится к выполнению обязанностей кондитера в команде профессиональных поваров или же открыть своё частное производство.

	Первая неделя		Продукты и их сочетания для приготовления основных смесей Оптимальный режим контроля над процессами Контроль выбора продуктов и смесей для различных блюд Приготовление песочного теста, слоеного теста, бисквитного теста, масляных смесей, смесей для приготовления безе и эклеров. Оборудование для кондитерской Сервировка, подача блюд
	Вторая неделя		Дрожжи и закваски, процессы брожения и дрожжевое тесто. Пивные дрожжи, прессованные дрожи и смешанные дрожжи. Возможные способы использования дрожжей и углубленное изучение технологической стороны процессов брожения Практическое использование заквасок Приготовление основного ассортимента первого завтрака: круассан, датская булочка, туринская булочка, сайка Знакомство и приготовление маточных (семенных) дрожжей: характеристики, производство, охлаждение Знакомство и приготовление жаренных сладостей и солёной продукции: сдобная булочка с начинкой, блинчиков, болтуньи и т.д.
	Третья неделя		Все продукты, используемые для приготовления кондитерских изделий и их преобразования Технологии производства: крема, соусы, фарши, цукаты, сиропы и т.д. Торты: базовые технологии, ассортимент, искусство презентации и украшения. Миниатюрные кондитерские изделия - классические и современные Управление кондитерской, оборудование и маркетинг

Курс приготовления мороженого

Домашнее производство мороженого – это курс, организованный как для полноправных членов сферы питания и гостиничного дела, так и для людей, желающих получиться профессию, предопределяющую успех. Курс сформирован на две недели с понедельника по пятницу. . Курс даёт участникам все необходимые знания для самостоятельного управления кафе-мороженое.

	Первая неделя		Основные принципы гигиены и нормативы НАССР Базовые знания диетологии Основные компоненты мороженого: сахара, молочный жир и его заменители, стабилизаторы и эмульгаторы Баланс смесей, используемых для приготовления мороженого Приготовление основных смесей, используемых для приготовления домашнего мороженого Смеси на молоке и яйцах
	Вторая неделя		Точные комбинации смесей: знания и приготовление Приготовление мороженого и сорбетов с использованием шоколадных смесей, фруктовых и винных смесей Производство мороженого со свежими фруктами и йогуртом Искусство презентации блюд Оборудование, управление домашним производством мороженого, маркетинг

Расписание ближайших курсов !